客家菜 好味道 畅销书籍 美食小吃 正版.
- 产品名称:客家菜好味道
- 是否是套装:否
- 书名:客家菜好味道
- 定价:26.00元
- 出版社名称:成都时代出版社
- 出版时间:2011-07-01
- 作者:曾远波
- 开本:16
- 书名:客家菜好味道
| 内容简介 | |
| 客家菜加工讲究煮、煲、炖，讲究粗x大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并相据时令增减食物品种。其口味不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。其菜品主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸。由曾远波编著的《客家菜（附光盘）》荟萃172道纯正客家美食。 |
| 目录 | |
| **章 中华美食奇葩，客家美味扬天下 一、漫话“客家菜” 二、有滋有昧，风味独具客家菜 第二章 醇香浓厚，客家菜百味荟萃 一、经典客家菜 ◎白切鸡 ◎客家盐？鸡 ◎客家酿豆腐 ◎梅菜扣肉 ◎卤水拼盘◎苦瓜酿排骨 ◎品牌大肠◎猪肚煲鸡 ◎猪肉汤◎客家一品煲 ◎香煎蛋饺煲◎三杯鸡 ◎酿三宝◎生鱼脍 二、乡野美味肉荤 ◎红焖猪肉◎酸菜焖猪肉 ◎红蚊石头猪◎发？焖猪肉 ◎客家笋干千层肉◎客家焖猪肉 ◎香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉 ◎凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉 ◎豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸 ◎蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚 ◎回味猪手◎品牌猪尾巴 ◎盐水猪杂◎卤水猪耳 ◎盐？猪肚◎客家酿猪肚 ◎茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮 ◎酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉 ◎番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手 ◎客家蒸排骨◎芋头蒸排骨 ◎卤水大肠◎秘制陈皮骨 ◎黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠 ◎酸菜炒生肠◎铁板双龙扣 ◎干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒 ◎青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱 ◎茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨 ◎客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶 ◎五香牛肉◎红油牛腩 三、惹昧山野禽蛋 ◎桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡 ◎香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼 ◎艳香烧贵妃鸡◎品牌手撕鸡 ◎品牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡 ◎客家盐？凤爪◎菜心炒鸡肾 ◎土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭 ◎琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭 ◎美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼 ◎品牌烧鹅◎豉油皇鹅肠 ◎三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪 ◎娘酒鸡◎清蒸斑鸠 ◎野艾煎蛋 四、鲜活鲜香水产 ◎盐水河鲩 ◎五彩鱼青◎香煎刹水鱼 ◎家乡河鱼干◎香煎草鱼 ◎清蒸东江鱼◎客家鱼冻 ◎美极鲐鱼◎客家醋溜鱼 ◎韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿 ◎姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌 ◎美极土虾◎鸳鸯大虾 ◎节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚 ◎椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝 ◎豉汁蒸山鳗◎炒田螺 ◎炒坑螺◎香煸蛇碌 五、滋味滋补汤煲 ◎客家菜干煲◎虫草花炖飞龙 ◎虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤 ◎五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲 ◎锅仔浓汤杂茵煲◎客家杂菌煲 ◎白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲 ◎浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲 ◎青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟 ◎西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤 ◎香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲 ◎竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪 ◎客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲 ◎蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡 ◎羊腩煲◎苦笋煲 ◎客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲 六、健康爽口素菜 ◎鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝 ◎家乡煎酿藕片◎酿丝瓜 ◎铁板香茄◎水煮空心菜 ◎美味虫草菌◎田园三宝 ◎豆腐丸◎清蒸萝卜丸 ◎鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心 ◎小炒菜心◎客家酿尖椒 ◎榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子 ◎客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋 ◎姜汁芥蓝◎三鲜菇煲 ◎凉拌豆干◎香煎豆干 ◎酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳 ◎盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗 ◎素鸭◎腰豆粟米百合 七、特色主食&小吃点心 ◎鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸 ◎艾叶丸◎炸芋丝◎腐皮卷 ◎干捞海皇粉丝◎仙人？◎老鼠？ ◎算盘子◎笋？◎煎堆 |
| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 客家菜 好味道 |
| 作者： | 曾远波 著 |
| 市场价： | (咨询特价) |
| ISBN号： | 9787546403977 |
| 出版社： | 成都时代出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 随书附赠：附 光盘1张 | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：(咨询特价)-01 | 版次：1 | 页数：91 |
| 印刷时间：(咨询特价)-01 | 印次：1 | 字数：(咨询特价)千字 |
| 作者简介 | |
| 曾远波，客家梅州人，从事厨师行业20余年来，不断学习和总结粤菜、客家菜的制作规范和流程，潜心专研客家菜的传统风味和做法。在继承客家传统美食的基础上不断探索和创新，并致力于追求一绿色原生态家常健康食品的经营理念，在此理念上独创的吉祥三宝系列“香？东江源鱼”、“清炖（汗滴）土香鸡”，荣获2008年深圳市第四届美食金奖，并深受来宾们的赞誉。曾多次在省市烹饪大赛中获奖。 |
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